Un grand chef révèle les conserves indispensables dans les placards pour des repas créatifs

Les secrets des chefs pour un garde-manger bien équipé #

Ce n’est pourtant pas la réalité, comme l’explique Cleo Valerio, chef au Mildred’s Temple Kitchen à Toronto. « Beaucoup de gens pensent qu’être chef signifie cuisiner des plats raffinés, même à la maison, mais c’est tout le contraire », confie-t-elle.

Le recours aux conserves est en effet une astuce fréquemment utilisée par les chefs pour concocter rapidement des repas savoureux. Elles permettent de maintenir une cuisine inventive et de qualité sans nécessiter des heures de préparation.

Les légumineuses, une base polyvalente #

Les haricots, pois chiches et lentilles sont des stars incontestées du garde-manger. Erica Franklin, ancienne chef à Toronto, ne tarit pas d’éloges sur les pois chiches qu’elle associe souvent au lait de coco et à la pâte de curry pour créer des plats exotiques et réconfortants. « Je peux préparer un curry simple et le servir avec du riz basmati », partage-t-elle.

Ces légumineuses offrent non seulement une grande variété d’options culinaires mais sont aussi une source importante de protéines, ce qui les rend idéales pour les repas végétariens ou lorsqu’on cherche à réduire sa consommation de viande.

Utilisation créative des conserves de poissons #

Les conserves de poissons, telles que sardines, maquereaux et harengs, sont pleines de protéines et d’oméga-3. Casey Corn, chef et anthropologue culinaire, utilise régulièrement des moules en conserve pour agrémenter des pâtes. « C’est l’un de mes plats faciles préférés », avoue-t-elle en décrivant comment elle les combine avec des cheveux d’ange et un peu de chapelure.

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Cette approche ne se limite pas seulement à l’apport nutritionnel mais aussi à la facilité de préparation, permettant de produire des plats savoureux avec peu d’efforts.

Tomates en conserve pour sauces instantanées #

La capacité à créer rapidement une sauce savoureuse est essentielle dans toute cuisine. « J’ai toujours des tomates San Marzano en conserve pour faire une sauce pour les pâtes rapide », explique Erica Franklin. La simplicité de cette approche permet à n’importe qui de simuler les compétences d’un chef expérimenté à la maison.

Les tomates en conserve conservent leur goût riche et sont toujours prêtes à être utilisées, ce qui en fait un indispensable pour toute personne cherchant à ajouter de la profondeur à ses plats.

Haricots
Pois chiches
Lentilles
Moules en conserve
Tomates San Marzano

“Nous essayons simplement d’être créatifs avec ce qu’il y a dans le placard ou le réfrigérateur.” – Chef Cleo Valerio

En définitive, loin de l’image d’épinal du chef qui snobe les conserves, ces dernières sont en fait des alliées précieuses en cuisine. Elles permettent de varier les plaisirs sans complication et d’assurer une alimentation équilibrée et savoureuse, preuve que la créativité ne nécessite pas toujours des ingrédients frais ou rares.