Redécouvrez le classique du dimanche avec ce sauté de veau au chorizo et aux olives

Un plat traditionnel revisité #

Pourquoi ne pas innover cette semaine avec un sauté de veau au chorizo et aux olives ? Ce plat, à la fois riche et savoureux, promet de réjouir les papilles de toute la famille.

Le sauté de veau, souvent mis de côté pour sa tendance à être sec, se révèle incroyablement tendre dans cette recette. Grâce à une préparation soignée et des ingrédients de qualité, la viande fond littéralement en bouche, enrichie par les saveurs audacieuses du chorizo et la douceur des olives.

Comment préparer ce délice ? #

Pour démarrer, faites revenir des rondelles de chorizo dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles exsudent leur huile aromatique. Ensuite, saisissez les morceaux de veau farinés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ce processus est crucial pour sceller les saveurs.

Après avoir retiré la viande, place aux oignons et à l’ail qui seront revenus jusqu’à transparence dans la même huile, avant de remettre le chorizo et le veau dans la cocotte. Des olives vertes, du laurier, du thym, et un généreux ajout de pulpe de tomate complètent le tableau avant de laisser mijoter l’ensemble à feu doux.

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Les petits plus qui font la différence #

Choisir les bons morceaux de viande est essentiel pour ce plat. Optez pour des parties du veau qui bénéficient d’une cuisson longue et lente, telles que l’épaule ou le collier. Ces morceaux gagnent en tendresse et en saveur lorsqu’ils sont mijotés avec soin.

Un autre conseil précieux est de ne saler qu’à la fin de la cuisson, si nécessaire. Le chorizo et les olives apportent déjà un bon équilibre salin au plat, ce qui pourrait rendre un ajout précoce de sel superflu.

Pourquoi ce plat réchauffé est encore meilleur ? #

Comme beaucoup de plats mijotés, le sauté de veau au chorizo et aux olives se bonifie avec le temps. Réchauffé le lendemain, il offre une expérience gustative encore plus riche, les saveurs ayant eu le temps de se marier parfaitement.

Ce plat peut être accompagné de pâtes, de riz, ou de pommes de terre. Pour une touche de vert, pensez à une purée de brocolis ou une poêlée de champignons, des accompagnements qui complètent à merveille la richesse du sauté.

Faire revenir le chorizo pour libérer ses huiles.
Saisir le veau fariné pour une croûte dorée.
Mijoter à feu doux avec des olives et des herbes pour une fusion des saveurs.
Servir réchauffé pour une expérience gustative optimale.

Un sauté de veau au chorizo et aux olives, c’est la promesse d’un dimanche en famille où tradition et innovation se rencontrent pour le plaisir de tous.