Osso buco à la milanaise : un plat traditionnel révélé par une cheffe italienne

Les origines de l’osso buco #

Ce plat, composé principalement de jarret de veau, est célèbre pour sa texture tendre et son goût riche. Il est traditionnellement préparé avec des ingrédients simples mais de qualité qui mettent en avant les saveurs authentiques de l’Italie.

Le processus de cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement, transformant les morceaux de veau et les légumes en un mélange harmonieux. Ce plat est une véritable célébration de la cuisine familiale italienne, où chaque repas est une occasion de rassembler les proches.

La recette authentique dévoilée #

Pour réaliser un osso buco qui respecte la tradition milanaise, commencez par saisir les tranches de jarret de veau assaisonnées dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Une fois dorées, les tranches sont mises de côté pour laisser place aux oignons et carottes émincés, qui seront revenus jusqu’à caramélisation.

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Le vin blanc est ensuite versé pour déglacer la cocotte, suivi d’un bouillon de volaille qui servira de base pour la cuisson longue et douce du veau. C’est cette méthode de cuisson qui garantit la tendresse de la viande et l’intensité des saveurs.

Une touche spéciale de la cheffe #

Un élément distinctif de la recette de cette cheffe italienne est l’ajout de la gremolata. Cette garniture, composée de zeste de citron, persil haché et anchois, est ajoutée au plat juste avant de servir. Elle apporte une fraîcheur et une légère acidité qui contrastent parfaitement avec la richesse du plat mijoté.

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La gremolata, c’est le baiser de la nature à un plat qui célèbre le confort et la tradition.

Comment servir l’osso buco #

L’osso buco se marie idéalement avec des accompagnements qui peuvent absorber et compléter sa sauce riche. Le risotto à la milanaise, avec sa couleur safranée et sa texture crémeuse, est le compagnon traditionnel de ce plat. Cependant, des alternatives comme la polenta douce ou des pâtes fraîches fonctionnent tout aussi bien.

Les légumes verts, tels que les épinards ou les haricots verts, ajoutent une touche de couleur et de légèreté au plat, équilibrant ainsi les saveurs profondes de la viande et de la sauce.

• Préparer les ingrédients à l’avance pour faciliter la cuisson.
• Choisir un vin blanc de bonne qualité pour le déglacement.
• Laisser reposer le plat avant de servir pour intensifier les saveurs.

En suivant ces étapes et conseils, vous pourrez recréer chez vous un osso buco comme si vous étiez dans une trattoria en Italie. C’est un plat qui réchauffe le cœur et ravit les palais, parfait pour les soirées d’hiver ou les occasions spéciales. Buon appetito!

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